Homejuustot syntyvät lisäämällä juustomassaan homeviljelmää. Esimerkiksi sinihomejuustot saavat vahvan makunsa penicillium roquefort -homesienestä. Ehkä tutuin valkohomejuusto on pehmeä ranskalainen maalaisbrie. Punahomejuustoista kannattaa ehdottomasti maistaa Marcaire. Sinihomejuustot sopivat erinomaisesti juustolautasen lisäksi ruuanlaittoon mm. salaatteihin ja keittoihin.