Gouda on saanut nimensä Etelä-Hollantilaisen kaupungin mukaan. Goudan valmistus on alkanut jo 600-luvulla. Pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu juusto on puolikova ja muodoltaan pulleareunainen kiekko, jonka paino on 5 - 10 kiloa. Mustakuorinen gouda on pidemmän kypsytyksensä ansiosta kovempi ja vahvemman makuinen kuin keltakuorinen. Täysrasvaisen goudan ohella nykyisin on saatavana myös kevyempiä vaihtoehtoja.