homejuusto

Homejuustot syntyvät lisäämällä juustomassaan homeviljelmää. Esimerkiksi ranskalainen Roquefort on puolipehmeä sinihomejuusto, joka saa vahvan makunsa penicillium roquefort -homesienestä ja vähintään kolmen kuukauden kypsytyksestä Cambaloun kalkkikiviluolissa. Tutuimpia valkohomejuustoja ovat pehmeä brie ja siitä kehitetty camembert. Sinihomejuustot sopivat mm. salaatteihin ja keittoihin. Valkohomejuustot herkutellaan yleensä juustotarjottimelta.