mozzarella

Italiasta kotoisin ovat mozzarellat ovat silkkisen pehmeitä tuorejuustoja. Ne valmistetaan lehmän tai perinteisesti vesipuhvelin maidosta ”pasta filata” -menetelmällä: lämmin juustomassa venytetään kimmoisaksi vyyhdiksi, josta juusto muovataan ja leikataan paloiksi. Juuston nimi tuleekin italian verbistä ”mozzare”, leikata. Mozzarella sulaa hyvin, joten sitä käytetään pizzoihin ja pastoihin; erinomainen myös salaatteihin ja jälkiruokiin. Tuore mozzarella säilyy vain joitakin päiviä.