tuorejuusto
Tuorejuustot ovat kypsyttämättömiä juustoja. Täysmaito tai rasvaton maito saostetaan juustonjuoksetteella, piimällä tai munalla ja heran annetaan valua puristamatta. Maku on mieto ja hieman hapan, rasvapitoisuudesta riippuen kermainen tai kevyempi. Rakenne on pehmeä ja kostea, eikä pinnalla ole kuorta. Tuorejuustoja ovat esimerkiksi feta, ricotta ja leipäjuusto, jonka pinta ruskistetaan täplikkääksi uunissa tai tulella. Pehmeimmät tuorejuustot sopivat mm. levitteeksi ja täytteisiin.
