Yrttirambol
Rambol Cremeaux, Ranska
Rambol on pehmeä, täysrasvainen yrteillä maustettu erikoissulatejuusto. Juuston samettisen pehmeä maku on tehnyt siitä suositun kaikkialla maailmassa. Se soveltuu hyvin juustotarjottimelle, leivän päälle ja ruuan valmistukseen.
Viinisuositus:
Mateus Sparkling Brut Rosé, Portugali
Alkon tuotenro 007161 / 6,98 €
tuorejuusto
Tuorejuustot ovat kypsyttämättömiä juustoja. Täysmaito tai rasvaton maito saostetaan juustonjuoksetteella, piimällä tai munalla ja heran annetaan valua puristamatta. Maku on mieto ja hieman hapan, rasvapitoisuudesta riippuen kermainen tai kevyempi. Rakenne on pehmeä ja kostea, eikä pinnalla ole kuorta. Tuorejuustoja ovat esimerkiksi feta, ricotta ja leipäjuusto, jonka pinta ruskistetaan täplikkääksi uunissa tai tulella. Pehmeimmät tuorejuustot sopivat mm. levitteeksi ja täytteisiin.
herkuttelujuustot
Maidosta saa vaikka mitä, kuten esimerkiksi makkara-savusulatejuustoa tai voimakkaan aromista ”munkinpääjuustoa” nimeltään Tête de Moine. Lampaanmaito on lehmänmaitoa rasvaisempaa, joten lampaanmaitojuustot ovat mitä mainioimpia herkuttelujuustoja.
kermajuustot
Mitäpä olisi rapujuhla ilman aitoa, oikeaa ruotsalaista Västerbotten-murukolojuustoa. Lehmänmaidosta valmistettu kiinteä Västerbotten on maultaan vahva ja sopivan suolainen rapujen kaveriksi. Valikoimamme muut kermajuustot – paprikan, valkosipulin ja ruohosipulin makuiset ja Kevyt Sara – ovat omiaan voileiville, juustotarjottimille ja ruuanlaittoon.
gouda
Etelä-Hollannin kaupunki Gouda on antanut nimensä juustolle, jonka valmistus on alkanut jo 600-luvulla. Pastöroidusta lehmänmaidosta valmistettu gouda on puolikova ja muodoltaan pulleareunainen kiekko, jonka paino on 5 - 10 kiloa. Mustakuorinen gouda on pidemmän kypsytyksensä ansiosta kovempi ja vahvemman makuinen kuin keltakuorinen. Täysrasvaisen goudan ohella nykyisin on saatavana myös kevyempiä vaihtoehtoja.
emmental
Emmental on kotoisin Bernin kantonissa Sveitsissä sijaitsevasta Emme-joen laaksosta. Kellanvalkoista, kovaa emmentalia on tuotettu 1200-luvulta lähtien, mutta reikänsä se sai vasta 1880-luvulla. Aito sveitsiläinen Emmental valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Suomalaiset versiot tehdään pastöroidusta maidosta ja maku vaihtelee kypsytysajan mukaan. Monikäyttöinen emmental maistuu niin leivällä kuin ruuanvalmistuksessa.
homejuusto
Homejuustot syntyvät lisäämällä juustomassaan homeviljelmää. Esimerkiksi ranskalainen Roquefort on puolipehmeä sinihomejuusto, joka saa vahvan makunsa penicillium roquefort -homesienestä ja vähintään kolmen kuukauden kypsytyksestä Cambaloun kalkkikiviluolissa. Tutuimpia valkohomejuustoja ovat pehmeä brie ja siitä kehitetty camembert. Sinihomejuustot sopivat mm. salaatteihin ja keittoihin. Valkohomejuustot herkutellaan yleensä juustotarjottimelta.
cheddar
Alkujaan englantilainen, lehmänmaidosta valmistettu cheddar on nimetty Somersetissä sijaitsevan kylän mukaan. Cheddarin historian sanotaan ulottuvan jopa 1100-luvulle. Klassisella menetelmällä valmistetun cheddarin koostumus on kiinteä ja maku terävä ja luonnollinen. Värit vaihtelevat oranssista oljenkeltaiseen. Väreillä erotetaan erilaiset cheddarit toisistaan, mutta väri ei vaikuta makuun. Nykyisin cheddareja on saatavana myös maustettuina.
mozzarella
Italiasta kotoisin ovat mozzarellat ovat silkkisen pehmeitä tuorejuustoja. Ne valmistetaan lehmän tai perinteisesti vesipuhvelin maidosta ”pasta filata” -menetelmällä: lämmin juustomassa venytetään kimmoisaksi vyyhdiksi, josta juusto muovataan ja leikataan paloiksi. Juuston nimi tuleekin italian verbistä ”mozzare”, leikata. Mozzarella sulaa hyvin, joten sitä käytetään pizzoihin ja pastoihin; erinomainen myös salaatteihin ja jälkiruokiin. Tuore mozzarella säilyy vain joitakin päiviä.
